Bodegas Don Florentino Pérez

Bodegas en CASAS DE JUAN NUÑEZ

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Descripción del propietario

BODEGAS FLORENTINO PÉREZ, recibió en la Feria de FECAMTUR de 2011 el premio al mejor complejo enoturístico de Castilla-La Mancha.

HISTORIA

La ilusión de toda una familia dedicada al cultivo de la vid durante varias generaciones, encabezada por Florentino Pérez, hace que en el año 1997 se ponga en marcha, en la "Finca el Cercao", de su propiedad, un proyecto que culmina en el año 2004, con la elaboración de los primeros vinos y el primer embotellado. A partir de entonces la calidad es la seña de identidad. En el año 2008 dentro de la "Finca el Cercao" se inagura el complejo enoturístico Don Florentino Pérez, como necesidad de seguir avanzando en este mundo tan apasionante.

- Visitas guiadas a bodega -

Realizamos visitas guiadas a bodega y viñedos con degustación y cata de los mejores vinos de nuestro complejo enoturístico.

BODEGA

* Elaboración

Finalizado el proceso de recolección, los racimos pasan por la despalilladora, quedando únicamente la uva, y se procede a la rotura de la misma, para que el azúcar de la pulpa contacte con el hollejo.

La elaboración de nuestros vinos se realiza con la más moderna tecnología, en depósitos de fermentación de 10.700 litros, con control de temperatura y cascada interna. Contamos con depósito isotermo para estabilización, depósitos siempre llenos de 5.000 litros y equipo de filtración y microfiltración. La pequeña capacidad de nuestros depósitos permite la máxima calidad en la elaboración de los vinos. Disponemos de embotelladora y etiquetadora propia, lo cual permite el control de todo el proceso desde la crianza de la uva, hasta la comercialización de nuestros vinos, y que esto se realice dentro de la finca y con el máximo control de calidad y exigencia.

Durante este proceso se realizan los remontados, con los que se pretende conseguir la máxima extracción polifenólica.

Además, los depósitos de elaboración de BODEGAS FLORENTINO PÉREZ, son anchos y bajos, con el objetivo también de conseguir esa mayor extracción, al ser mayor la superficie de contacto entre el sombrero y el mosto.

* Crianza

Después de que los vinos hayan desarrollado la fermentación maloláctica, permanecen en barrica el tiempo necesario, según el tipo de vino que queramos elaborar y comercializar. Una vez envejecidos, pasan a los depósitos de almacenaje, donde se someterán a tantos trasiegos (es de cir, movimientos de un depósito a otro), como sean necesarios para eliminar los posibles elementos sólidos que aún queden en el vino.

Tras los trasiegos, el vino está preparado para su paso a botella y posteriormente botelleros.

Nuestra sala de barricas, se encuentra bajo tierra, en el corazón de la bodega, para mantener el grado de temperatura y humedad necesarios que permitan asegurar la máxima calidad del vino, durante el tiempo que permanezca en la madera. Con capacidad para más de 400 barricas, las utilizamos siempre de robre francés y americano.

El tiempo de estancia en los botelleros está en función del tiempo que haya pasado en barrica, ya que el objetivo de este "reposo" es que el vino redondee, que los aspectos adquiridos en la barrica se ensamblen con los caracteres frutales, y no aparezcan aristas. En BODEGAS FLORENTINO PÉREZ se cata el vino de los botelleros asiduamente para averiguar cual es el momento óptimo de su comercialización.

* Embotelladora

Previo al proceso de embotellado, el vino se somete a dos procesos destinados a conseguir la limpidez al vino. Estos procesos que realizamos consisten en la clarificación y finalmente en la filtración

Embotelladora semiautomática con capacidad para 1.000 botellas hora. Este tipo de embotelladora permite el control exhaustivo de todo el proceso, ya que cuenta con la participación y control de nuestro personal cualificado.

En la línea de embotellado, antes de llenar las botellas las sometemos a un proceso de enjuagado y vacío, para evitar que queden restos de oxígeno en su interior y se produzca una posible oxidación del vino.

Finalmente realizamso el llenado, taponado, etiquetado, empaquetado y paletizado.

* Viñedos

Desde el departamento técnico de BODEGAS FLORENTINO PÉREZ, se lleva el exahustivo control del viñedo, buscando cada año la máxima calidad para la elaboración de nuestros vinos.

En el mes de mayo realizamos la primera "selección de campo", donde seleccionaremos los racimos de máxima calidad, limitando a tres kilos como máximo la producción de la planta.

La vendimia se realiza manualmente en cajas de 15 Kgs y a primeras horas de la mañana, para que la uva entre entera y a menos de 16 grados de temperatura.

Al realizar de esta forma la recolección, controlamos al máximo la calidad de la una, desde el viñedo hasta los depósitos de fermentación.

CLIMA:

El clima de esta zona tiene gran influencia en el viñedo, destacándose sobremanera en el ciclo vegetativo de la vid. Desarrollando un papel importante en el desarrollo de la planta y en la maduración de la uva, factor importante par ala calidad de nuestro vino.

• Pluviometría baja - 400 mm. al año.
• Inviernso fríos y largos con heladas nocturnas, que alcanzan los -20 grados C..
• Veranos secon y calurosos, con temperaturas que sobrepasan los 35 grados C.
• Maduración con largas oscilaciones térmicas día-noche, favoreciendo una lenta y paulatina maduración de la uva, con mayor acumulación de azúcares y mayor concentración de taninos, polifenoles y color en el vino.

NUESTROS VINOS

· Florentino P. Blanco Macabeo 2012
· Florentino P. Rosado Bobal 2012
· Florentino P. Joven 2009
· Florentino P. Crianza 2008
· Florentino P. Crianza 2009
· Florentino P. Crianza 2010
· Finca El Cercao 2009
· Vino Dulce Lágrima

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