QUESO ARTESANO EL BENASQUÉS

Quesería en Sahún, Huesca
Sahún,
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Turismo activo

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Precio medio por persona

9.35 €

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Descripción

El Benasqués es un queso de gran renombre y con numerosos premios y reconocimientos por los mejores expertos, que valoran al Benasqués de la siguiente manera:

El Benasqués es un queso de pasta prensada y no cocida, de coagulación enzimática y de maduración lenta en bodega natural subterránea durante un mínimo de 3 a 4 meses.

Su presentación es cilíndrica, de corteza natural enmohecida de bodega y cepillada de color marrón azulado y peso entre 600 y 3 kg.

Nota de Cata

El interior es ciego y compacto, al corte presenta un color blanco marfil, con algunos ojos y un cerco fino poco pronunciado. De textura mantecosa, fundente al paladar. Buena solubilidad en boca. Granulosidad de tipo harina muy fina.

Aromas animales, fúngicos y de madera húmeda “a queso de bodega”. Sabor láctico y dulce (cereal) con un regusto exquisito a frutos secos lechosos (avellanas crudas)

Alta persistencia en boca.

ELABORACIÓN

Cada día se ordeña nuestra ganadería de Vacas Frisonas, seleccionando en el momento la leche de primera calidad.

Una vez escogida se refrigera la leche a 4 grados y al 3er día es trasladada a la sala de elaboración.

La leche cruda y natural se calienta a 34º una vez incorporado los ingredientes como el fermento artesanal y el cuajo.

La dejamos reposar durante una hora y media que permite la coagulación dando origen a la pasta del queso crudo.

Esta pasta de queso queda cuajada, por lo que se corta, auto prensa y desuera, aprovechando el suero como materia prima rica en su composición para alimentar a las ganaderías.

Una vez desuerada se moldea a mano, introduciendo la pasta en los moldes y pasándolos de nuevo a las prensas.

Al día siguiente se desmolda y se introducen en la cava de bodega natural para madurar entre 2 y 4 meses.

PREMIOS Y RECONOCIMIENTOS

· Queso de autor del año 2012.

· Segundo Premio de queso vaca leche cruda. Segunda Cata Concurso Quesos de Aragón 2011.

· Primer Premio de queso vaca leche cruda. Primera Cata Concurso Quesos de Aragón 2009.

· Primer premio queso. IV Concurso Queso de Otoello Biescas, 2007.

· Primer premio queso leche de vaca. Tercer Certamen “Ciudad de Barbastro” 2006.

· Accesit de Queso El Benasqués. II Concurso Queso de Otoño 2005.

· Premio Calibo a la mejor iniciativa Agroalimentaria de la Comarca de la Ribagorza 2005.

· Premio Especial a la calidad. Tercera muestra de Quesos de Aragón 2004.

· Segundo Premio Queso de vaca leche cruda. Primer Concurso “Ciudad de Barbastro” 2002.

· Primer Premio. Primer encuentro de quesos de Aragón 2002.

· Segundo Premio. Primer Concurso Interregional quesos de Aragón 2002.

· Medalla de Bronce. I Cata Internacional de Quesos, Barcelona 1986.

GANADERIA

La ganadería está compuesta de 2 explotaciones ganaderas y 2 razas diferentes. La raza Frisona que produce la leche para hacer el queso y la raza Parda de montaña que es la vaca aprovechada para el consumo de carne.

La Raza Frisona

La ganadería está compuesta de 30 a 40 cabezas.

Todo el año se mantienen semiestabuladas comiendo pasto del valle que se ha recogido en verano, el ordeño se les realiza cada 12 horas.

La mayoría de ejemplares han nacido de la ganadería familiar y en algún caso si es necesario se han comprado ejemplares madre en Holanda y Alemania.

La Raza Parda

La ganadería de Vaca Parda está compuesta de 40 a 80 cabezas.

Necesita cuidados diferentes, come pasto de montaña del valle, está criada al aire libre, donde tienen que amamantar a sus crías durante 6 o 7 meses. Solo se mantiene semiestabulada de Diciembre a Marzo donde se les alimenta con el pasto que se recoge en Julio y se preparan para tener a sus crías, los meses de partos habitualmente son entre marzo y abril, seguidamente se las desplaza a las parcelas el valle.

Después sobre el mes de Junio hasta finales de octubre se realiza la transhumancia y se suben a los puertos de alta montaña para que se alimenten con sus crías.

La Raza parda necesita en esta época un complemento alimenticio como es la Sal que les aporta los minerales necesarios para su alimentación, por lo que la familia se desplaza cada semana a llevar Sal a la ganadería.

En noviembre vuelven a casa! bajan ellas solas a los pastos de otoño y se la semiestabula.

Las vacas pardas nacen en el valle, se crían y seleccionan los mejores ejemplares para mantener la calidad de la especie en la ganadería.

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