Todo comenzó cuando nuestro padre y fundador de la bodega Benito Vázquez plantó las hoy emblemáticas cepas viejas de albariño en Finca Carballal. Esas primeras elaboraciones junto a las de otros viticultores bodegueros, fueron las que demostraron la calidad de los albariños de esta zona de Galicia e impulsaron entonces, la constitución de la actual DO Rías Baixas.Nuestros vinos se embotellan bajo la marca Carballal, con el mismo nombre de la finca en la que antiguamente había robles (carballos en Gallego); y el Sete Cepas, en honor a los siete hermanos que estamos involucrados en la bodega.En la bodega, de diseño contemporáneo y rodeada de viñedos, también recibimos visitas donde se pueden realizar actividades programadas de enoturismo y conocer in situ nuestros vinos cuya personalidad radica en que detrás de cada botella está el fruto de muchas horas de sol, las lluvias y brisas del atlántico, de la acción de la tierra,… y del trabajo de personas apasionadas por la viticultura y el vino.NUESTROS VINOS- carballalVariedad: Albariño · Cepas viejas Producción propia Pago Carballal. Elaboración: acero inox.· fermentación con levadura autóctona · crianza sobre lías finas · taponado corcho natural.Añada 2011 - 12,3 % Vol. - Color amarillo limón, brillante. Aromas varietales con notas de frutas maduras y fondo floral. De gran estructura y equilibrio, es elegante, mineral y persistente en las sensaciones gustativas y aromáticas que se prolongan en el post-gusto. Deja un gran recuerdo.- sete cepasVariedad: Albariño (Export.) · Coupage Albariño Loureiro Treixadura (Esp.) Viñedos de producción propia y viñedos controlados de la zona. Elaboración: acero inox · fermentación con levadura autóctona · crianza parcial sobre lías finas ·taponado corcho técnico 1+1.Añada 2011 - 12,0 % Vol. - Color amarillo pajizo, brillante. Aroma de frutas de pepita, lima y recuerdos silvestres. De gusto y textura amable, la acidez es fresca y un final envolvente que invita a su degustación. En el coupage se acentúan las notas aromáticas del loureiro y la delicadeza de la treixadura.« En nuestros vinos Carballal y Sete Cepas buscamos esa expresión auténtica del Albariño Rías Baixas capaz de transmitir emociones y disfrute »DO RÍAS BAIXASLa historia de la DO "Rías Baixas" comienza en 1980 cuando se reconoce la Denominación Específica Albariño; cuatro años más tarde, se aprueba el primer Reglamento del actual Consello Regulador Rías Baixas.Rías Baixas es una de las DO más dinámicas y con mayor crecimiento internacional debido sobre todo, a que en esta zona de Galicia, la variedad albariño encuentra las condiciones idóneas de clima y suelo. El microclima de Rías Baixas se caracteriza por temperaturas cálidas y suaves a la vez, de forma que la maduración de la uva es de ciclo lento, de aproximadamente 175 días desde la brotación a primeros de marzo de cada primavera hasta la vendimia en la 2ª quincena de septiembre.Bodegas Carballal está en la subzona histórica del Salnés, cuna del origen de la variedad albariño y la más importante de la Denominación de Origen; es un valle sobre el que discurre el Río Umia protegido a ambos márgenes por las laderas de los montes Castrove, Lobeira y Xiabre.NUESTROS VIÑEDOS- finca carballalSituada en el término municipal de Ribadumia, al pié del Monte Castrove. Es un viñedo singular de 3,4 Has plantadas con la variedad albariño, de las que 2 has son cepas viejas y de su producción elaboramos nuestro Rías Baixas Albariño Carballal.Es una especie de colina que recoge los primeros rayos de luz, con laderas que facilitan la maduración óptima de la uva, incluso en las añadas difíciles ya que, en épocas de elevada pluviometría se evacua facilmente el agua sobrante.- finca a granxaEmplazada en el término municipal de Caldas de Reis en el Valle del Salnés al pié del Monte Xiabre, es un viñedo de 2,4 Has plantado con las variedades autóctonas albariño, loureiro y treixadura de las que obtenemos el 1er Rías Baixas Salnés, el Sete Cepas, de modo que los aromas florales y afrutados del albariño son enriquecidos con los matices vegetales y frescos de la loireiro, y el cuerpo del albariño se hace más amable con el toque delicado de la treixadura.LAS CEPASLas variedades implantadas en los viñedos están injertadas en su mayoría sobre el patrón 196-17-Castel, de buena adaptación a nuestros suelos arenosos, poco profundos, y ligeramente ácidos.Por su longevidad destacan las 2 Has de albariño cepas viejas, que producen una cosecha más limitada en cantidad pero de mayor concentración de sabores debido a que las cepas viejas tienen más madera y aseguran que la uva tenga una alimentación más regular y equilibrada, y también sus raíces más profundas hacen a las cepas más resistentes a la escasez de agua.El sistema de conducción es la parra tradicional, de muy buena adaptación en esta zona de Galicia, ya que la vegetación descansa en un plano horizontal a 1,8 metros de altura, de forma que los racimos están bien ventilados y sanos. La poda se realiza de forma totalmente manual, y todavía realizamos labores ancestrales como es el atado de los sarmientos de las cepas a los alambres con el bimbio (Salix alva vitelina).ECOLOGÍANuestros viñedos son suelos de origen granítico ricos en sílice, con presencia de piedra y jabre en las capas inferiores, lo que restringe la producción de las cepas, otorgándole a los vinos una mayor concentración de sabores. La textura del suelo arenosa y de Ph ligeramente ácido, le aporta a las uvas ese característico carácter aromático de nuestra zona.Las hierbas se controlan con siegas regulares, evitándose así la erosión del suelo en las zonas de ladera y a la vez se enriquece la tierra con materia orgánica natural.En el cuidado fitosanitario también se aplican criterios de una viticultura respetuosa con el medio ambiente para preservar la naturaleza de las uvas y sus levaduras pegadas en la piel exterior, encargadas luego en bodega de la posterior fermentación de los mostos obtenidos; el viñedo es un ambiente natural, lleno de fragancias aportadas por la vegetación autóctona existente en el propio viñedo y su entorno.EN VENDIMIAEl proceso de elaboración se inicia con el seguimiento de la vid durante todo el año hasta el momento de la vendimia, cuando la uva alcanza un contenido en azúcares suficiente para transformarse en unos 12-12,7 ºV de alcohol.Sabemos también que las uvas están en su punto óptimo de madurez mediante la técnica de cata de las uvas: la uva se deshace fácilmente en la masticación, sin acidez ni sequedad; las pepitas son de color marrón oscuro, y al masticarlas dan sabores de aroma tostado. Esta maduración fenólica posibilita obtener vinos con carácter y longevos.Las uvas son seleccionadas manualmente en el viñedo durante la vendimia, y luego se transportan hasta la bodega en cajas de 20 kg. La vendimia se realiza con tiempo seco, de forma que las levaduras del propio viñedo pegadas a la piel de las uvas realicen la fermentación alcohólica, conservándose así año tras año ese carácter terroir especial de nuestros vinos.LA BODEGALa arquitectura de la bodega es de diseño contemporáneo y funcional; es un edificio singular capaz de integrarse en el entorno natural de los viñedos.El hecho de que se encuentre en el mismo viñedo facilita que los tiempos de vendimia a procesado de la uva sean mínimos; en su interior conserva una Tª fresca todo el año al estar semienterrada y orientada al Norte; y dividida en tres niveles permite procesar la uva y el mosto por gravedad.El proceso de elaboración en bodega se inicia con el despalillado de los racimos, se exprimen con un prensado neumático de 1,6-2 Kg./cm2 en función del grado de madurez de los racimos, a continuación un desmangado estático antes producirse la fermentación alcohólica a 20ºC, luego se produce una 2ª fermentación malo-láctica parcial en la que el vino se redondea en una acidez más agradable, y finalmente los vinos permanecen un tiempo en los depósitos de acero inox. sobre lías finas, hasta ser embotellados.DE VISITASe reciben visitas y ofrecemos gratuitamente la degustación de nuestros vinos en la bodega. Es fácil llegar por autovía o carreteras locales y estamos cerca de Santiago de Compostela (60 km), Pontevedra (22 Km), Vigo (40 km), Cambados (3Km) capital histórica del albariño, Sanxenxo (10 km), O Grove (20 km), Vilagarcía y A Illa de Arousa (10 km),… que destacan por su arquitectura, playas, paisajes, puertos de mar, sus fiestas y gastronomía; estamos en plena Ría de Arousa, un mar privilegiado para navegar y de gran riqueza marina (pescados, mariscos, algas, conchas…)La bodega está en la Ruta del Vino Rías Baixas, certificada con la Marca de Calidad Ruta del Vino de España, organizándose actividades relacionadas con el enoturismo para los visitantes que deseen conocer el apasionante mundo del vino, en su entorno natural.Para su mejor organización y atención confirmar previamente la visita poniéndose en contacto con la bodega.CURSOS DE CATAEn la bodega realizamos cursos de cata dirigidos por el enólogo, en los que el buen aficionado puede adquirir nuevos conocimientos en la técnica de la cata y la cultura del vino con copa en mano y diferentes vinos, organizándose en diferentes formatos de los que se otorga diploma acreditativo de participación a su término. Formatos:BÁSICO DE CATA (1 sesión de 3 horas) DE INICIACIÓN (3 sesiones) DE PERFECCIONAMIENTO (6 sesiones)Solicitar previamente la participación poniéndose en contacto con la bodega, horarios, nº de muestras, programación, tipos de vinos a catar y coste. CULTURA DEL VINOLa Tª de servicio ideal es sobre los 10ºC, en verano se recomienda apoyarse de una cubitera para el mantenimiento de la Tª de consumo en 12-14 ºC. Para su degustación y disfrute va bien la copa tipo bordelesa de blancos y para examinarlo con lupa el cata-vinos oficial.El vino se deberá guardar a 12-15ºC, en un lugar oscuro, libre de olores, tranquilo y sin humedad excesiva ni sequedad (en torno al 70% Hr). Las botellas pueden estar de pie, pero si se almacenan durante más de 2 años tumbadas.Maridaje: Pescados, mariscos al natural y cocidos, arroces, carnes blancas y también rojas (con el Carballal Cepas Vellas), quesos, fue gras,… y en aperitivo.En Bodegas Carballal también hemos editado el libro El Arte de Catar Vino, con el propósito de poner una grano más en todo lo que representa la cultura del vino y su disfrute.