LA HISTORIA DE LOS VINOS DE MADRIDMadrid fue poblada primitivamente por Iberos, y la región recibió las visitas de los cartaginenses y luego de los romanos, dos pueblosque incluían el vino como elemento de su dieta. Cualquiera de ellos pudo introducir el cultivo de la vid, si es que no lo estaba con anterioridad, pero parece más probable que fuera Roma la responsable.Por Madrid pasaban importantes vías de comunicación de la Hispania romana y era de esperar que un pueblo tan vinícola como Roma aprovechase las buenas condiciones de estos lugares para la elaboración de vinos. En todo caso, no quedaron muestras ya que se debieron perder con la invasión de los bárbaros. Los vándalos arrasaron, creando un empobrecimiento y un notable descenso demográfico. Sin embargo, no parece que al viñedo que pudo sobrevivir le afectase la posterior invasión árabe, a pesar de la prohibición coránica, ya que, en la España musulmana, la industria de la vinicultura alcanzó cotas muy florecientes por el gran consumo de los hispanomusulmanes que, en este caso, eran poco respetuosos de los preceptos coránicos.El territorio de Madrid fue reconquistado por Alfonso VI, que tomó Magerit (Madrid) en 1083. La repoblación fue realizada por gente de Castilla la Vieja, principalmente por segovianos que llegaban a las nuevas tierras sujetos a un contrato de plantación de vid o cereal con los Sres. Feudales o con abates de los monasterios.Es durante los siglos XIII y XIV cuando la producción de vino en Madrid cobra verdadera importancia. Los vinos madrileños llegan al siglo XV con un aura de prestigio, plasmado ya en citas literarias como las del Arcipreste de Hita, siendo esos buenos vinos exportados a otras localidades. En 1481, el concejo madrileño establece sus condiciones de venta y en carta enviada a los dignatarios de Burgos se determina que "los que vengan de allá por vino, vengan cargados de pescado, y que si no lo truxeren que no llevarán vino".En el Siglo de Oro, la elección de Madrid como capital del reino supone un notable crecimiento de la demanda. A pesar de que Felipe II en sus primeros años de reinado consumía vino del Rin, traído expresamente para él, la población consumía los vinos tantas veces loados de sus alrededores.Después de trescientos años de crecimiento económico, el siglo XVII supone un empobrecimiento general de la actual comunidad de Madrid trayendo consigo hambrunas, plagas y un descenso demográfico que se prolongaría hasta el siglo XX. Sin embargo el cultivo de la vid se mantuvo en buena línea, manteniendo todo su prestigio, aunque la depresión dejó sus vestigios.En 1914, se detecta por primera vez la filoxera en la zona de Madrid que terminaría arruinando todo el viñedo madrileño. La reconstrucción fue lenta pero continuada mientras que la ciudad de Madrid cobraba importancia como mercado de vinos de calidad. Tras años difíciles por políticas autárquicas que subvencionaron el abandono de la vid, es en los años cincuenta cuando se inicia la recuperación del viñedo. En 1984 es reconocida la Denominación Específica Vinos de Madrid y aprobada oficialmente en 1990. En la actualidad, día a día, tanto el viñedo como las bodegas de Madrid están recuperando el prestigio que ostentaron en el pasado.EL LUGARLa Comunidad de Madrid está situada en el centro de la Península Ibérica, se extiende desde el Sistema Central hasta el valle del Tajo. Al norte tiene la vertiente meridional de la Sierra de Guadarrama y una parte de Somosierra y Gredos (región de la sierra). Al sur, constituido por un denso manto de aluviones y materiales detríticos, los sectores centrales y meridionales, pertenecientes al Terciario.La Bodega está situada en el pueblo de Pozuelo del Rey, en el sudeste de la Comunidad de Madrid. Población de 210 habitantes, a 41 Kms de Madrid.EL VIÑEDO- EL CLIMALa vid tiene exigencias climáticas bien determinadas. Están definidas por:La temperatura - Se considera óptima una media anual entre 11 y 18 ºC La insolación - Con un mínimo de 1500-1600 horas anuales Las lluvias - Para vinos de calidad, entre 350 y 600 l/m2. El área tradicional de cultivo de la vid en el mundo se localiza en el hemisferio norte, entre los paralelos 30ºN y 50ºNEl viñedo Gosálbez-Orti se encuentra situado en Campo Real, Madrid, a 770 m de altitudSu temperatura media anual oscila entre 13 y 14 ºC Su insolación media anual es de 2800 horas La lluvia media anual es de 461 l/m2. Campo Real (Madrid) se encuentra en el paralelo 40ºN, justo en la mitad de la franja tradicional de cultivos de la vid del hemisferio norte- EL SUELOEl suelo tiene importancia fundamental. Suelos profundos con provisión adecuada de agua y elementos fertilizantes son propios para grandes producciones.Suelos pobres y sin reserva hídrica, no permitiendo gran desarrollo de las vides, producen cosechas escasas aunque de mayor calidad.El viñedo Gosalbez-Orti está plantado en zona y lechos de río del Terciario, tierras bravas areno-calizo-arcillosas, poco fértiles, muy aptas para vinos de calidad.- VARIEDADESLas variedades plantadas son:Tempranillo 85% Cabernet Sauvignon 15% En el cultivo de la vid no se han utilizado abonos químicos, ni herbicidas, insecticidas o fungicidas sistémicos.FUNDAMENTOS ECOLÓGICOSVino procedente de Agricultura EcológicaDiez razones lo avalan Para que no aparezcan en el fruto restos de productos químicos…En el viñedo1· No pueden ser utilizados abonos químicos. Únicamente se utilizan abonos orgánicos (de origen animal o vegetal). 2· No pueden ser utilizados herbicidas para controlar las malas hierbas. Este control se realiza con operaciones de laboreo localizadas. 3· No pueden ser utilizados insecticidas y fungicidas sistémicos (asimilación vascular). Solo se emplean en pequeñas cantidades dos productos: azufre y cobre, productos no sistémicos que actúan únicamente por contacto, desapareciendo totalmente de la planta al poco tiempo por la acción del viento, la lluvia o el sol. 4· Se prima la calidad realizando aclareo de racimos buscando bajos rendimientos. 5· Selección de la uva en la vendimia permitiendo la entrada en la bodega, exclusivamente, de uva sana. 6· Transporte de la uva de vendimia en cajas de 15 Kg y protegidas del sol consiguiendo así una uva limpia, fresca y entera en la bodega.En la bodega7· No pueden utilizarse depósitos de fibras sintéticas ni recubrimientos epoxy de interior, por la transferencia que puede haber de componentes químicos al vino. Sólo puede emplearse acero inoxidable. 8· Los trabajos de bodega se realizan con la máxima higiene. 9· La Normativa de Producción Ecológica limita, aproximadamente a la mitad, el uso de sulfuroso como conservante, comparado con la enología tradicional. 10· El Comité de Agricultura Ecológica vigila que los puntos mencionados anteriormente se cumplan, realizando oportunas inspecciones in situ y análisis en Laboratorios oficiales.LA ELABORACIÓNTanto el cultivo del viñedo como la elaboración en bodega se realizan de acuerdo con el Reglamento (CEE) Nº 2092/91 del Consejo de las Comunidades Europeas y están supervisados por el Comité de Agricultura Ecológica de la Comunidad de Madrid y por la Denominación de Origen Vinos de Madrid.La uva seleccionada pasa por despalilladora a depósitos de fermentación de acero inoxidable, con control de temperatura. La fermentación se realiza a 28 ºC durando la maceración unos 15 - 20 días. Después del descube, los sólidos pasan por prensa neumática de suave extracción. La limpieza del vino se obtiene principalmente por decantación, evitando en lo posible movimientos innecesarios del vino.Dado que el proceso tiende a ser lo más natural posible, pueden aparecer ligeros depósitos en el fondo de la botella que no afectan en absoluto a la calidad del vino y constatan la delicadeza de la elaboración.El periodo de crianza en barrica de roble francés y americano es de 6 a 12 meses mínimo, según los casos, y 2 años mínimo en bodega.LOS VINOSQubél 2004 Nature Qubél 2004 Excepción Qubél 2003 Paciencia Qubél 2003 Nature Qubél 2003 Barrica Qubél 2002 Paciencia Qubél 2002 Barrica Qubél 2002 Crianza Qubél 2001 Crianza Qubél 2001 Barrica Qubél 2001 Reserva Qubél 2000 Crianza Qubél 2000 ReservaSALUD Y VINOSEn la Antigüedad: Hipócrates 400 años a.c. "El vino es algo maravillosamente apropiado al hombre, tanto en la salud como en la enfermedad, si lo administramos con buen propósito y justa medida".Existen tratados antiguos dedicados exclusivamente a las propiedades terapéuticas del vino y hay todo un capítulo de la "Pharmacopea Matritensis" dedicado a sus aplicaciones como fármaco.Los egipcios lo utilizaron como antiséptico.En la actualidad: No hay ninguna duda respecto a que el vino es una bebida saludable. Desde la antigüedad, se han explotado las virtudes del vino como panacea. Sin embargo, la mayoría de los atributos del vino eran hasta hace poco puramente anecdóticos. La mayoría de los informes de investigación se han centrado en los antioxidantes, lipoproteínas de baja densidad (LDL) y en el bienestar cardiovascular.Entre los más de quinientos componentes que se han descubierto en el vino se encuentran elementos muy importantes en la nutrición humana. En el vino hay más potasio que en la leche y más calcio, hierro y magnesio que en la mayoría de las frutas. En lo referente a las vitaminas, en el vino están presentes de manera destacada todas las vitaminas hidrosolubles excepto la C, que aparece en proporciones pequeñas. Se encuentran en el vino los ocho aminoácidos esenciales, muy abundantes en los alimentos de origen animal pero escasos en los vegetales.Este ya notable valor alimenticio del vino se ve reforzado por otras propiedades: el contenido en ácidos del vino, un PH que oscila entre 2,7 y 3,8, se sitúa en niveles similares al jugo gástrico, por lo que la ingestión moderada de vino proporciona un ambiente idóneo para la digestión de los alimentos. El alcohol y sobre todo el tanino de los vinos tintos actúan como eficientes bactericidas selectivos, capaces de combatir con éxito infecciones leves incluidas la salmonella, al mismo tiempo que son respetuosos con la flora bacteriana del organismo.El Dr. Cabeza, en una conferencia sobre conceptos alimentarios de los deportistas, habló de los inconvenientes que tienen en las comidas las bebidas como zumos, aguas, té, café, leche; el Dr. Cabeza indicó, sin embargo, que el vino ayuda fuertemente a la digestión de las proteínas.El vino acompañando a las comidas, especialmente alimentos crudos, ensaladas, etc., puede combatir eficazmente la presencia de gérmenes nocivos. Es considerado como un buen antídoto contra la propagación de la triquinosis. También es indicado, a temperatura caliente como remedio en enfermedades leves del aparato respiratorio. La receta para los resfriados es: vino tinto caliente con miel y algunos frutos secos desmenuzados (nueces, almendras...)En la actualidad se le reconocen propiedades beneficiosas, siempre tomado con moderación, como reconstituyente, en geriatría, en la depuración del colesterol de la sangre, esta última aplicación ha sido contrastada por diversos estudios resultando que están menos expuestos a accidentes coronarios los individuos que consumen normalmente dosis moderadas de vino.Esta consecuencia beneficiosa se debe a la acción de una sustancia denominada Resveratrol que puede ser responsable de un descenso significativo de la presencia en la sangre de lipoproteínas de baja densidad ( el "mal colesterol").El Resveratrol es una sustancia procedente de los hollejos de la uva y, en consecuencia, es más abundante en los vinos tintos. Según estos estudios, la protección contra enfermedades cardiovasculares se verifica sobre todo en un consumo diario no superior a medio litro de vino tinto, no evidenciándose mayor protección entre medio litro y tres cuartos.Para controlar el consumo de vino, conviene saber que el organismo de un hombre normal y sano de 70 Kg de peso es capaz de eliminar diariamente sin problemas el equivalente a una botella de ¾ de litro de vino consumido espaciadamente. Diferencias hormonales sitúan la capacidad de las mujeres en torno al medio litro.Se sabe que el agua interfiere la disolución en el intestino de sales como el magnesio , importante para la asimilación de proteínas.Pasteur culminó sus estudios sobre el vino diciendo: "el vino es la mejor y más higiénica de las bebidas tomado con moderación".LA ENOTECAEn Gosálbez Orti deseamos compartir nuestra pasión y esmero con la uva y el vino, para lo cual hemos creado un centro de reunión y cata que denominamos Centro de visitas - Enoteca.Este centro está pensado para ofrecer la máxima comodidad a nuestros clientes, tanto para el desarrollo de una actividad lúdica en torno al vino y su entorno como para cualquier otra clase de evento que precise confort y un ambiente agradable.Hemos creado este lugar con el destino inicial de disponer de un lugar donde nuestros clientes puedan disfrutar de buenos vinos, un entorno adecuado y dispongan de la posibilidad de enriquecer su cultura enológica, al tiempo que disfruta de las actividades que en este centro se pueden desarrollar.El centro se compone de dos plantas, destinadas cada una a un tipo de actividad: La planta inferior la compone un cómodo y espacioso salón de reuniones perfectamente equipado para hacer acogedora y confortable su estancia a los visitantes. En la planta superior, contamos con un punto de encuentros polivalente con capacidad para 23 personas y equipado con los medios más adecuados para realizar toda clase de eventos, como sistema multimedia integral, o cocina abierta para presentaciones. El salón se adapta a las necesidades específicas de cada evento y cliente.En el Centro de Visitas - Enoteca se pueden desarrollar gran variedad de actividades, entre las que destacamos como más habituales:•Venta de vino y sus accesorios u otros productos del mundo del vino y la gastronomía. •Aula de educación, con cursos, demostraciones y encuentros sobre temas relevantes del vino, la gastronomía y la naturaleza •Alquiler de la sala de reuniones equipada con dispositivos multimedia •Organización de catas por encargo y como complemento del resto de actividades.Estas características y servicios se pueden ver incrementadas con los servicios añadidos que Gosálbez Orti ofrece al disfrute de su Centro de Visitas - Enoteca, aprovechando la excelente disposición y el entorno, ciertamente vinícola en que esta se encuentra, mediante visitas a los diferentes procesos de elaboración del vino (viñedos, bodega, etc).