Fábrica Artesanal Quesos Campayo

Quesos artesanos en Villarobledo

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  • Tipo: Quesos artesanos
  • Albacete
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Descripción del propietario

www.quesoscampayo.com

Garantía desde el origen.

En 1985, Félix Campayo Jiménez, agricultor y ganadero con una excelente trayectoria profesional, decide poner en marcha una empresa quesera que pueda competir con argumentos propios en el mercado.

Su proyecto, ya convertido en realidad, se basa en el control integral de toda la cadena productiva, lo que garantiza la trazabilidad del producto final.

En la Finca Cuarto Perea se cultivan los cereales más idóneos para la alimentación de nuestra propia ganadería. Ello, unido a la mejora continua de la oveja de raza manchega, permite obtener una materia prima de gran calidad lo que hace que elaboremos unos quesos únicos que rozan la excelencia


EL QUESO. PROCESO DE ELABORACIÓN.

En Finca Cuarto Perea, todas las fases de la cadena de producción alimentaria están rigurosamente controladas, garantizándose una minuciosa trazabilidad y control de calidad.

Desde el nacimiento de nuestras ovejas, su alimentación con cultivos propios de todo tipo de cereales, su ordeño, hasta los diferentes procesos de elaboración de los quesos, su mantenimiento y conservación, envasado, transporte y comercialización. Todo estos procesos, que intervienen en la obtención del producto final, están totalmente controlados por nuestros profesionales artesanos del queso.

El resultado de tanto esmero y buen hacer, son las excelentes producciones limitadas que desde Finca Cuarto Perea se ofrecen a los consumidores a través de su amplia gama de quesos artesanos manchegos.

· Ordeño

Las ovejas se ordeñan 2 veces al día en una sala totalmente aséptica y automatizada, donde se controla la producción y calidad individual de cada una de ellas. El microchip individual que tiene implantado nuestro ganado permite la identificación y control permanente durante su periodo de vida.

La leche extraida de cada ordeño pasa directamente a unos tanques de acero inoxidable para ser enfriada a 4 ºC.

· Cuajado de la leche

Toda la producción diaria de leche, una vez enfriada, pasa por una higienizadora con el fin de eliminar cualquier tipo de impureza. De ahí va a las cubas de cuajado, cubas cerradas de acero inoxidable, donde se añade el cuajo natural y donde se calienta hasta conseguir el cuajado de la leche. Una vez cuajada, la leche se corta con unas liras de acero antes de proceder al llenado de moldes.

· Llenado y prensado

Los moldes pasan por una llenadora automática que les suministra la cantidad de cuajada justa. Una vez tapados, los moldes pasan a las prensas, donde tras unas 4 horas el producto está listo para el siguiente proceso.

· Salado

En Finca Cuarto Perea realizamos el salado de los quesos sumergiéndolos en salmuera durante un tiempo determinado, dependiendo del formato del producto, y con unas condiciones controladas de temperatura del agua, grado de salinidad y ph.

· Secado

Finalizado el proceso de salado, los quesos pasan al secadero donde se mantienen hasta un máximo de 2 meses dependiendo del tipo de producto y curación con la que cada queso vaya a salir al mercado. Durante este proceso, cada pieza es volteada cada 3 días para favorecer la fermentación. En este proceso se mantienen unas condiciones de temperatura y humedad controladas.

· Maduración

En este último paso de nuestro proceso de producción los quesos se mantienen en cámaras de maduración a una temperatura de unos 5 ºC.

Todos los procesos de maduración se realizan de manera artesanal, lo que confiere a nuestros quesos un aroma y sabor característico, propios del mejor queso manchego artesano.


NUESTRAS MARCAS

· Campayo

Representa nuestra línea de productos de queso manchego artesano con denominación de origen, que se elaboran en la comarca natural de la Mancha, a partir de ovejas de raza manchega de nuestra propia ganadería registrada en la Denominación de origen y supervisada por el Consejo Regulador, el cual se encarga de vigilar que tanto la leche como nuestros quesos cumplan con los requisitos de calidad y procedencia establecidos en las especificaciones de calidad.

Todos los Quesos CAMPAYO están certificados e identificados como manchegos dado que reúnen todas las características técnicas para ser considerados como tales.

QUESOS CAMPAYO tiene cualidad de líder y ofrece los mejores quesos manchegos gracias a su cuidada elaboración y proceso de maduración a partir de leche cruda de oveja manchega perteneciente a su propia ganadería. Estos factores determinantes permiten conseguir quesos manchegos de alta calidad y ofrecer un carácter diferenciador.

Aspecto:

El aspecto exterior de los QUESOS CAMPAYO presenta un color ambar, la corteza está bañada por un producto elaborado con ácidos grasos naturales que le da un aspecto elegante en su presentación. Al corte presenta un aspecto homogéneo con ojos pequeños y desigualmente repartidos por la superficie.

Valores nutricionales:

Los productos de QUESOS CAMPAYO concentran todas las cualidades nutritivas de la leche, conteniendo una elevada proporción de proteínas y vitaminas tan importantes como la A, la D y la E, las cuales son fundamentales en procesos metabólicos, como el crecimiento, la conservación de tejidos y la absorción de calcio.

Se recomienda su consumo a todas las edades dado su alto contenido en calcio para edades de niños y jóvenes en crecimiento, y por la gran cantidad de proteínas que aporta en edades adultas. Igualmente consiguen retardar la descalcificación ósea, siendo los quesos campayo y recomendados para toda la familia sin importar la edad.

Calidad y presentación:

La línea de QUESOS CAMPAYO ofrece una excelente calidad de producto con una cuidada presentación de lujo que les llevan a estar presentes en los establecimientos Delicatessen, tiendas especializadas y hostelería Gourmet.

Se presentan en diferentes en diferentes curaciones (Semicurados, Curados y Reservas) y en diferentes formatos ( 3 kilos con caja de lujo, 1 kg., Cuartos y cuñas con Caja de Lujo).

Comercialización:

QUESOS CAMPAYO actualmente son demandados tanto en los mejores punto de venta de España como en numerosos países a nivel Internacional, donde cada día crece y aumentan su prestigio.


· Cuarto Perea

Representa la marca de quesos artesanos de oveja bajo la que se comercializan toda una amplia gama de quesos artesanos puros de oveja en diferentes curaciones y especialidades como queso en aceite de oliva, queso al romero ó queso con manteca de cerdo ibérico, todos, elaborados con leche cruda de nuestra propia ganadería.

Todos los QUESOS CUARTO PEREA son fabricados de forma artesanal, con el mismo cuidado y mimo de antaño, pasando los más exigentes controles sanitarios durante todas las fases desde el proceso de ordeño y obtención de la leche, durante la fabricación y a lo largo de todo el proceso de maduración. Esto le confiere un carácter diferenciador dado que toda la leche de oveja procede siempre de la misma ganadería no mezclándose con leche de otras ganaderías externas.

Aspecto

El aspecto exterior de los quesos CUARTO PEREA presenta un color ambar, la corteza está bañada por un producto elaborado con ácidos grasos naturales que le da un aspecto elegante en su presentación. Al corte presenta una pasta de color marfil que intensifica su tono con el tiempo de maduración. Se puede apreciar visualmente pequeñas aberturas y ojos desigualmente repartidos.

Valores nutricionales

Los productos de QUESOS CUARTO PEREA son resultado de un tratamiento esmerado durante todo el proceso, aumentando el número de proteínas a medida que aumenta su maduración y por tanto superiores a la de la materia prima original: la leche de oveja. Destaca su alto contenido en vitaminas del grupo B y minerales como el calcio, fósforo y sodio.

Se recomienda su consumo a cualquier edad, aportando al organismo gran cantidad de proteínas, vitaminas y minerales y retardo en la descalcificación. Cualidades idóneas para cualquier tipo de persona independientemente de su edad.

Calidad y presentación

Los quesos CUARTO PEREA ofrecen una calidad de producto excelente en todas y cada una de sus maduraciones, resultando especialmente atractiva la línea de especialidades orientada a paladares exquisitos y exigentes que buscan un queso diferente pero delicioso.

Se presentan en diferentes curaciones (Tierno, Semicurados, Curados y Reservas), completando la línea de productos con las especialidades (Bajo en sal, Al romero Natural, En aceite de Oliva y en Manteca de cerdo Ibérico).

Se comercializan en diferentes formatos (3 kgs, 1 kg, Cuartos y cuñas), en el caso de las especialidades se distribuyen con la versión de caja de lujo, dando un valor añadido al producto por su presentación Delicatessen.

Comercialización

Los quesos CUARTO PEREA en todas sus curaciones y especialidades, continúan posicionándose en los canales de tienda Gourmet y especializada, y en gran distribución, encontrándose actualmente muy introducidos en canal horeca donde los clientes gustan de los mejores quesos con un carácter diferenciador y de gran calidad.

El reconocimiento de esta línea de productos ha conseguido que estén incrementando su posicionamiento a nivel nacional en grandes cadenas de distribución y su exportación a mercados internacionales sobre todo a través de las especialidades.


· Llanos del Marqués

Representa la línea de quesos de cabra, quesos ibéricos y quesos de mezcla. Estos productos se elaboran con la mejor selección de leche de Vaca, Cabra y Oveja.

Quesos LLANOS DEL MARQUES enfoca sus quesos principalmente al canal de supermercado é hipermercado, tanto en el mercado nacional como en mercados exteriores, ofreciendo una excelente relación calidad precio.


INSTALACIONES

Desde los inicios, en la Finca Cuarto Perea se ha sabido conjugar lo tradicional con lo tecnológico, con el fin de conseguir esa mezcla única de artesanía e higiene que dota a los Quesos Campayo de una gran personalidad.

Cada una de sus unidades productivas (agricultura, ganadería e industria quesera) se ha dotado de las últimas tecnologías que permiten el control total de cada una de ellas, lo que garantiza la trazabilidad de la materia prima, base fundamental de la industria quesera para conseguir un producto de excelente calidad y exclusiva personalidad: nuestros quesos.

· Equipo Humano

En la Finca Cuarto Perea trabaja un grupo de profesionales artesanos del queso, expertos profesionales de gran experiencia y responsables de la formación de sus equipos, en su mayoría gente joven, cuya formación nos ayuda a tener una producción con las máximas garantías de calidad.


AGRICULTURA

La totalidad del terreno de la Finca Cuarto Perea, 200 hectáreas, se destina al cultivo de cereales para la alimentación de nuestra ganadería, la oveja manchega.

Los cultivos se cuidan al máximo, respetando sus épocas naturales de siembra, maduración y recolección.

La siembra de las diversas variedades de cereales se realiza en función de la cantidad necesaria para la composición de la dieta de nuestras ovejas, que es establecida por un veterinario y que varía en función de la época del año y de si las ovejas están o no en producción.


GANADERÍA

En la Finca Cuarto Perea contamos con alrededor de 3.500 cabezas de ganado ovino de raza manchega, cuya producción de leche se destina única y exclusivamente a la fabricación de nuestro queso artesano.

La alimentación suministrada a la ganadería procede de los cereales producidos en la propia Finca que, junto al proyecto de mejora permanente de la raza, proporcionan una materia prima de gran calidad, base fundamental para la elaboración de nuestros quesos artesanos manchegos.

Porque, sólo así, podemos obtener el mejor queso.

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